这和味蕾中高度表达的TRPM5阳离子通道有关，它是一个对温度高度敏感的热激活通道，其内向电流随着温度提高而增加，继而增强味蕾的甜味感知。
事实上，几乎所有甜味剂，不管是真糖还是代糖，在冰镇之后甜度都会下降，当然，也有少部分能维持不变。
那么冰镇后甜度反而上升的糖有没有呢？有！那就是果糖。
曾经有研究测试了15种甜味剂在不同温度下的甜味，发现只有果糖，甜蜜素，糖精和新橙皮苷二氢查尔酮在低温下才会更甜，并且该效应仅在浓度较高（>5%）的情况下才会存在。
为什么果糖会在低温下更甜呢？
原因是果糖在水溶液中有两种不同的环状形式：吡喃糖（六元环形式）和呋喃糖（五元环），前者比后者甜得多。
而在较低的温度下，更多α和β呋喃果糖会转换为的吡喃环果糖，从而增加了甜味的感觉。
这也是为什么西瓜冰镇了更好吃，以及，什么饮料中要加这么多果糖...
当然最简单也是最直接的原因就是夏天太热了，冰能降温，让人体感到舒适。又热又渴时的一口冰水，闷热天气里吹来一阵冷风，从炎热的室外走进开足空调的商场……这些都会让我们感觉到爽，这无非就是身体对舒适温度的追求罢了，太热了，你的身体需要降温和补充水分，一旦得到这些，大脑就给你正反馈。
而果糖的冷甜属性前面也说到了，许多饮料的配料表里都有「果葡糖浆」，果糖的含量很高，而果糖具有「冷甜」属性，温度越低，果糖的甜度越高，因此，冰镇后的饮料甜味更明显。
西瓜等含果糖的水果冰镇后更甜也是这个原理。40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。
由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品。（引用自网络搜索）第三：温度影响气体的溶解性一般来说，气体溶解度随温度升高而减小。很多饮料含气，比如说可乐里面添加了二氧化碳，二氧化碳加压后在水中溶解形成碳酸。
温度越低，二氧化碳溶解度越高，喝的时候就感觉气泡越足，碳酸溶解在舌尖带来的冲击感也是「爽」的来源之一。而温度一高，溶解度降低了，喝起来就没气了，没气的可乐那显然就没灵魂了~
当然也不是所有饮料都是冰的更好喝，比如人在寒冷时往往更想喝热的，还有一些需要温度来溶解的饮料和含有挥发性香味物质的饮料还是热的好喝，比如热巧克力要是温度不够，巧克力溶解度不够就不顺滑，也不香，比如咖啡和茶，热的更能感受到它们的香气。
总之，饮料冰了之后，更加解渴，如果加了果糖，冰后会更甜；
但是，如果你要减肥，同时爱喝加糖的奶茶和咖啡，你最好喝热的，因为冰奶茶和冰咖啡会降低蔗糖的甜度，导致你可能会不小心吃下比预期更多的糖。
以上返回搜狐，查看更多