1.把鳙鱼洗干净，切块备用。
2.用料酒，盐，生姜，将鱼腌制15分钟即可。
3.准备好葱姜蒜末和小米椒即可。
4.调料汁有:清水，生抽，老抽，醋，辣椒油，麻辣鲜，耗油即可。
5.把腌制好的鱼裹上一层面粉即可。
6.热油锅中放点盐，然后依次放入裹好的鱼块，鱼皮朝上即可。
7.热油锅中煎3分钟，中途不要翻边，让它煎即可。
8.3分钟后，翻一边，继续煎，煎2分钟，同样不要翻边，防止鱼皮破。
9.把两边煎好的鱼块捞出装盘备用。
10.另起锅，热油锅中放葱姜蒜末和小米椒爆炒一会即可。
11.放入鱼块快速翻炒一会即可。
12.倒入调味汁即可。
13.煮三分钟，代收汁即可。
14.收汁后尝下味道后，即可出锅。
15.装盘后，撒点葱花，上桌享用。